Рецепты
Четверг, Февраль 27, 2020
Рецепты

Рецепты

Ужин сегодня вечером: рецепт салата с грушей, пармезаном и кешью

Думаю, я обычно с подозрением отношусь к салатам с орехами и сыром. Для выхода из-под контроля салата не требуется много - от сдобного сыра до фруктовых винегретов и импортных глазированных орехов. По моему мнению, брошенный салат всегда должен оставаться простым делом, опираясь на качество и вкус самой зелени. Часто вам не нужно ничего, кроме масла, кислоты и соли.Тем не менее, я ел этот особенный салат - по мотивам старого рецепта Джейми Оливера - по крайней мере три раза за последнюю неделю, благодаря другу из Монреаля, который познакомил меня с рецептом. Эфирная зелень - это руккола, которая придает сладкий вкус груше, но для того, чтобы превратить в рукколу любую хорошую смесь месклунской зелени, подойдет. Нет необходимости смешивать заправку; Просто добавьте несколько раундов оливкового масла, сок лимона и полезную щепотку соли. В кешью идти, нарезанная груша и стружка твердого сыра, как пармезан или Piave.

Ужин сегодня вечером: рецепт чипотла

У меня несколько раз было картофельное пюре с чипотлями и обычными старыми рассетами, но они мало что для меня сделали. Хотя это и далеко не зверское, ничего нового не было создано. На вкус он был как картофельное пюре с неловким оттенком тепла, а не уникальным блюдом. Возможно, это была версия, которую я имел. Я, конечно, не пурист-пюре, но мне нравится, когда мои пары работают вместеНо разбитый чипот сладкий картофель работает. Я думаю, что все сводится к балансу. Пинок чипотла все еще существует, но его успокаивает сладкое и сливочное тело сладкого картофеля. И это действительно имеет значение. То же самое относится и к приготовлению на пару картофеля - техника, к которой я невероятно относился, думая, что это займет слишком много времени. С другой стороны, Альтон Браун редко терпит неудачу, и этот рецепт, одобренный Good Eats, является еще одним ярким примером.Chipotle Smashed Sweet Cartoes

Земля и Море От ‘Coi’ (Часть 1)

Ресторан Дэниэла Паттерсона Coi разработал серию блюд под названием «Земля и море», каждый из которых прославляет уникальные ароматы, возникающие, когда скалистый западный прибрежный ландшафт встречается с Тихим океаном. Эта версия в кулинарной книге Coi содержит шелковистый мусс из тофу с земляным утолщенным бульоном, маринованной репой, юбой и водорослями. Ключевым компонентом блюда является усиленный даси - смесь овощных и грибных бульонов с добавлением комбу и кацуобуши, как в традиционном японском бульоне. После деформации даси его загущают агаром, превращая его в бульон, который находится посередине между жидкостью и гелем. Это идеальная текстура для подвешивания водорослей и юбы, придающая блюду вид подводной фотографии.Сегодня мы разберем процесс для даси, а завтра закончим с муссом и аккомпанементом.Почему я выбрал этот рецепт: фотография блюда в книге выглядит как волшебство. Я хотел бросить вызов себе, чтобы посмотреть, смогу ли я сделать это дома.Что сработало: Сочетание земляного грибного соуса с соленым, пикантным комбу и кацуобуши - это умный ход, делающий самые богатые умами запасы, которые я когда-либо пробовал.Что не получилось: мне было трудно заставить утолщенный агар бульон смешиваться в моем блендере. Это главным образом улаживает себя, когда бульон повторно подогревается (следите за новостями завтрашнего поста), но борьба была немного смущающей. Если у вас есть мощный блендер, используйте его.Предлагаемые изменения: Если вы не хотите делать обе заготовки с нуля, вам, вероятно, не помешает использовать высококачественный овощной бульон. Приготовьте грибной бульон с нуля, так как он является основным ароматическим компонентом в конечном бульоне. Если вы делаете овощной бульон, рецепт легко масштабируется пополам, чтобы получить более разумное количество. Вы можете найти комбу, катуобуши (или скумбрию) и порошок агара в азиатских продуктовых магазинах. (Там действительно нет никаких заменителей.)Перепечатано с разрешения Coi: Рецепты и рассказы Дэниела Паттерсона. Copyright 2013. Опубликовано Файдон Пресс. Все права защищены. Доступно везде, где продаются книги.

Секретный ингредиент (клюква): тушеная радуга с клюквой

Могучая маленькая клюква продолжает очаровывать меня, чем больше я исследую его происхождение. Знаете ли вы, что только 5% клюквы продается в свежем виде? И с моей точки зрения, я вижу только 5% с ноября по декабрь. Итак, нам нужны рецепты, в которых используются остальные 95% собранной клюквы, которые превращаются в соки и соусы, и, как мы их используем в этом рецепте, сушеная клюква.Все знают, что День благодарения - это все о сторонах. Я обычно получаю больше сторон, чем гостей за моим столом.Что мне нравится в этой тушеной радуге, так это то, как она празднична. Так много рецептов требуют от нас избавиться от стеблей, но когда они рубиновые и красивые, я просто не могу вынести эту мысль. Они соответствуют сезону и клюкве в блюде, добавляя контрастную сердечную текстуру, поэтому я сначала тушу стебли с чесноком, луком и сушеной клюквой, и добавляю листья только для того, чтобы вянуть в самый последний момент. В результате получается сладко-соленое сочетание, которое полезно и вкусно, и празднично. Это просто похоже на День Благодарения, и является легким краеугольным камнем для любой затоваренной тарелки. И если вы не готовите его на День Благодарения и хотите поднять его с ума, я рекомендую крошить немного свежего козьего сыра перед подачей на стол, чтобы добавить сливок и запаха.

Вторник без глютена: рецепт деликатесной тыквы

«Его название уместно - этот сквош нежный, весит меньше фунта, с тонкой кожей».Мы с братом сгорбились над нашими тыквами, мчась, чтобы посмотреть, кто первым соберет все семена. После того, как наши родители отрезали верхнюю часть от этой штуки, мы сунули руки так далеко, как только могли, чтобы избавить наши будущие фонарики от нежелательного веса. Я бросил грязный беспорядок на газеты, разбросанные по полу на кухне. На этом расстоянии я хотел бы думать, что я рассматривал процесс с воображением, притворяясь, что слизь была зомби-слизью или чем-то более хитрым. Главным образом, в моей голове было: «Фуууу. Убери это от меня».Нам пришлось проложить себе путь через плоть, чтобы достичь цели: возможности высечь лица в толстой раковине. Тем не менее, я всегда был разочарован результатом, так как моя мама вручила нам такие хрупкие ножи для стейка, что они погнулись, когда я попытался вырезать глаза.(Я не виню ее, так как это все, что у нас было в то время. И теперь, когда я вырос, я знаю, что из-за недостатка художественного мастерства нос треугольника упал на одну сторону, а рот был рваным заплатка зубов.)Месяц спустя мы ели тыквенный пирог на ужин в День Благодарения. Мой брат, даже будучи ребенком, хотел себе четверть пирога. Моя мама сделала корочку, но она взбила взбитые сливки из банки. Мы любили впрыскивать это в наши рты после того, как она закончила украшать пирог. И, насколько я знал, начинка для тыквенного пирога тоже вышла из банки.Я долгое время не знал, что плотная оранжевая мякоть, которая прилипла к моим предплечьям, когда я вырезал тыкву, также была съедобной.Должно быть, некоторые из вас в детстве ели овощи, кроме кукурузы, помидоров, зеленой фасоли и моркови. Вы ели пюре из конского боба весной? Или вареный эдамам с солью? Жареный пастернак? Квашеная капуста? Вы выросли на ферме или просто родители решили хорошо поработать?Это был не я, как ребенок. Или любой из моих друзей. Я вырос в Южной Калифорнии, где солнце светит круглый год (а метеорологи извиняются за те дни, когда идет дождь), и поэтому продукты доступны в любое время, когда вы этого хотите. Тем не менее, я не ел более десяти овощей в течение 18 лет. Дело не в том, что я отказывался есть большинство своих овощей. Дело в том, что моя семья - и большинство семей, которые мы знали, - не знали о существовании чего-либо, кроме стандартов.Переход без глютена открыл мне целый мир овощей.Как только я поняла, что мои обычные быстрые сэндвичи и кусочки пиццы поздно вечером ушли, я начала пробовать все, что могла найти, не содержащую глютен. Я научился любить цветную капусту и свеклу (особенно жареную), отказавшись от двух устойчивых убеждений о себе в мире.Однако бобы Лимы до сих пор остаются непокоренными.Я устроил свидание в субботу утром на местном рынке, где учился покупать овощи, доступные в сезон. Топинамбур, кольраби, грибы омаров и зелень одуванчика - все они вошли в мою корзину, как только они прибыли на мои любимые стенды. Когда я встретил своего мужа шеф-повара, я начал думать о «экзотических» овощах как о типичных.Наконец я сделал тыквенный пирог с нуля. Стручковая плоть больше не беспокоила меня. Вкус готового пирога сделал всю работу стоящей.Тем не менее, до прошлого года я никогда не ел сквош деликатеса. Да, конечно, я давно разветвлялся на кабачковую муку, любя то, как мягкая мякоть уступала языку после жарки. Супы, рагу или прямо из духовки - тыквенный орех оставался на кухне всю осень.Но я никогда не видел деликатес, пока мы не нашли его на фермерском рынке осенью прошлого года.Delicata - это сквош семейной реликвии, что означает, что он выращивался в течение нескольких поколений, прежде чем необходимость отправлять овощи за тысячи миль, которые остались нетронутыми, изменила способ выращивания продуктов в этой стране. Его название уместно - этот сквош нежный, весит меньше фунта, с тонкой кожей. Это означает, что вам не нужно использовать колун, чтобы взломать оболочку.Дэнни и я поджарили деликату, что заняло не более 30 минут, и сели на диван, тарелки уравновешивали на коленях. Он был сомнительным. Насколько хорошо это могло бы быть, когда оно выглядело таким маленьким по сравнению с орехами и матерью Хаббардс? Я закопался. Сладкий, мягкий, плавный укус - этот деликатес заставил нас мчаться с нашими вилками. На самом деле, я ел так быстро, что забыл отделить кожу от мяса и съел обе в одном глотке.Вот самое сладкое открытие об этой тыкве: Вы можете съесть кожу после ее обжаривания.Мы ели один раз в день в течение нескольких недель после этого. А вчера, когда мы увидели первых на нашей местной ферме в этом сезоне, мы оба громко закричали. Они вернулись!Вы можете использовать деликатную тыкву для приготовления салатов и супов, гарниров и соусов. Но в этом доме стандартом является сладкий жареный деликатес, простой с оливковым маслом и морской солью.После того, как мы выкопаем семена, конечно.Как приготовить нежный сквош1. Разогреть духовку до 375 ° F.2. Разрежьте тыкву пополам вдоль.3. Приправить внутренности небольшим количеством кошерной соли и треснутого черного перца. Возможно, вы хотели бы попробовать щепотку мускатного ореха, капли порошка карри, немного имбиря? Тебе решать. Сделайте их достаточно, и вы сможете создать немного другой вкус с каждым приемом пищи.4. Бросьте их в небольшую запеканку. Сбрызните немного оливкового масла и немного масла. Накрыть алюминиевой фольгой.5. Жарить до тех пор, пока тыква не станет мягкой и не подойдет к вилке, около 30 минут.6. Ешь.